鸡精生产工艺及成套鸡精生产设备
1、?鸡精的定义：
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
2、?鸡精的特点：
鸡精属于第三代鲜味剂（**代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、?鸡精和味精的比较：
A)??味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)???味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C)???鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态
目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快，年增长量为20%。
5、鸡精生产工艺
味精、盐、糖等大料?→?粉碎?→?配料?→?混合?→?制粒?→?干燥?→?筛分?→?内包装?→?金检?→?外包装?→?检验?→?入库
6、成套鸡精生产设备
主要鸡精生产设备如下：
**粉碎机?→?立式混合机?→?旋转制粒机?→?振动流化床?→?振动筛?→?全自动包装机
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